La guida all’autoproduzione delle colture starter per caseifici ti permetterà di essere indipendente dal mercato delle industrie produttrici di fermenti e soprattutto di caratterizzare e rendere unici i tuoi formaggi.
Vengono approfondite la classificazione dei microorganismi di interesse caseario e le tecniche di produzione di lattoinnesto, sieroinnesto e scottainnesto.
Inoltre, un capitolo è dedicato all’uso del kefir come starter.
La guida è pensata per andare incontro alle necessità di ogni azienda, dalle più piccole realtà fino ai più grandi caseifici.
Metti il tuo formaggio in buone mani…le tue!
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